Мясные холодные блюда — мясо и мясопродукты нарезают поперек волокон наискось, широкими лентами, цвет должен, быть свойственным цвету продукта (ростбиф на разрезе розовый) — вкус, соответствующий виду продукта, консистенция упругая, плотная, эластичная, овощи мягкие, но не крошливые.
