Эта рыба имеет плотно прилегающую к коже чешую, покрытую слизью, которую трудно очищать. Поэтому перед очисткой рыбу погружают в кипяток на 20—30 с, затем быстро перекладывают в холодную воду. Вынув из воды счищают ножом слизь и чешую, удаляют плавники, внутренности и промывают.
