Из очисток картофеля получают картофельный крахмал. Для этого очистки измельчают, на терочных машинах, чтобы разрушить клетки, в которых находятся крахмальные зерна. Измельченную массу заливают холодной водой, перемешивают, при этом крахмал вымывается из клеток, затем процеживают через, сито и получают крахмальное молочко. Его отстаивают в крахмалоотстойниках или бочках. После этого воду сливают, верхний загрязненный слой с осевшими примесями снимают, крахмал снова заливают водой, перемешивают и отслаивают. Промывают крахмал 3—4 раза. Сырой крахмал кладут на деревянные лотки и сушат при температуре не выше 50° С, так как при более высокой температуре крахмальные зерна клейстеризуются.
Из очисток свеклы приготавливают свекольный настой. Очистки хорошо промывают, измельчают, заливают водой, вливают уксус, доводят до кипения и дают настояться 15—20 мин, затем процеживают, Используют настой для подкрашивания борщей. Ботву ранней свеклы можно применять для приготовления свеколышка, .
Стебли петрушки, сельдерея, укропа промывают, связывают в пучки и используют для варки бульонов, соусов.
