Соусы с мукой приготавливают на бульоне мясном, рыбном, грибном, на молоке, сметане. К ним относят основной красный соус и его производные, основной белый соус и его производные, сметанный и молочный соус и их производные. Характерным для всех этих соусов является то, что густую основу в них составляет мучная пассеровка.
