Подготовленный полуфабрикат — целая рыба или порционные куски в виде ромбов закладывают во фритюр, нагретый до температуры 160— 180°С. Рыбу опускают с помощью шумовки осторожно, чтобы не вызвать разбрызгивание жира и жарят 5—10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковородку и дожаривают в жарочном шкафу.
