Желатин заливают холодной водой (1:40), размешивают, чтобы он не прйлип ко дну посуды, и выдерживают для набухания 1,5—2,5 ч. Набухший желатин откидывают на салфетку и отжимают. «Оттяжку» для осветления бульона приготавливают двумя способами: сырые белки яиц слегка взбивают и соединяют с небольшим количеством холодной воды или свежую икру частиковых рыб растирают с мелкорубленым репчатым ком и небольшим количеством холодной воды.
