Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей и нарезают кусочками массой 25—30 г (по 3—4 на порцию). Огурцы зачищают от кожицы и семян и нарезают тонкими ломтиками, лук соломкой. Приготавливают тушеную капусту. Из рыбных отходов готовят рыбный бульон и процеживают. Лук пассеруют. Кусочки рыбы припускают до готовности. В небольшом количестве рыбного бульона проваривают подготовленные огурцы, каперсы, пассерованный лук, томат-пюре в течение 5—7 мин и соединяют с припущенной рыбой.
