Котлетную массу приготавливают из мясистой рыбы, содержащей незначительное количество мелких межмышечпых костей — трески, сома, щуки, судака, налима, морского окуня, сайды, мойвы, серебристого хека. Блюда из рыбной котлетной массы жарят, тушат, запекают.
