Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги (говядина), лопатку ‘(баранина), лопатку и шею (свинина). Мясо массой 1,5—2,5 кг посыпают солью и перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном и тушат.
