Обработанные баклажаны нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают ломтиками или кубиками. Нарезанные баклажаны или тыкву панируют в муке с солью, кладут на разогретый противень с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
