Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят до кипения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую выпускают освобожденное от скорлупы яйцо. Варят при слабом кипении 3—4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся но краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь — полужидкую консистенцию.
