До сегодняшнею дня пока еще не удалось найти сере достойную замену. Производить вина без добавления серы, не нанося при этом ущерба для сроков хранения вина, невозможно. И тем не менее некоторые виноделы — прежде всего в странах Нового Света — перед разливом вина в бутылки используют вместо серы аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота — это витамин С, который также обладает способностью подавлять окислительный процесс. Но подавляет она, однако, не ферменты, поэтому сульфитацию сусла добавление аскорбиновой кислоты заменить не может. Важно при этом, чтобы количество добавляемой серы было как можно меньше: благодаря быстрой переработке собранного винограда сульфитации сусла можно избежать или, но крайней мере, свести до минимума. Прежде всего следует избегать обработки серой самого винограда, что, к сожалению, практикуется в теплых винодельческих регионах
