Порционными натуральными кусками мясо жарят с небольшим количеством жира (5—10% массы мяса) на плите или электросковородке, Подготовленные порционные куски посыпают солью и перцем, укладывают на противень с жиром, разогретым до 170—180 С. После обжаривания поджаристой корочки с одной стороны мясо переворачивают, жарят до готовности и образования корочки с другой стороны. Потери при жаренье мяса натуральными порционными кусками составляют 37%. Жарят мясо непосредственно пород подачей с тем, чтобы лучше сохранить его вкус и запах, Натуральные жареные блюда отпускают с простым иди сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом пли соусом, Выход мяса составляет 50, 75 и 100 г.
