К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет, яичные котлеты. При приготовлении этих блюд используют жаренье основным способом при температуре 140—160° С. Яйца можно жарить во фритюре при температур жира 180° С. Наиболее распространенным блюдом является яичница глазунья, она может быть натуральной или с гарииром.
