Оценка качества пищевого продукта по его внешнему виду, запаху и вкусу. Существуют дегустаторы сливочного и растительного масла, фуа-гра и шоколада; в лаборатории при мэрии Парижа работают специалисты, которые несколько раз в день пробуют воду из городского водопровода.
Впрочем, термин «дегустация» применяют главным образом к органолептическому анализу вина и крепких спиртных напитков. Профессиональный дегустатор судит о качестве и характеристиках напитка по его внешнему виду, запаху и вкусу. Когда название и происхождение вина ему предварительно не раскрывают, то говорят о дегустации «вслепую».
