Объединённые Арабские Эмираты — настоящая гастрономическая вселенная, где переплетаются традиции Ближнего Востока, вкусы Азии, Европы и стран СНГ. За годы работы с ресторанами и кафе я наблюдаю, как стремительно меняется культура еды в стране — и как эти изменения отражают глобальные процессы в экономике и обществе.
Традиции: еда как язык гостеприимства
В основе гастрономической культуры ОАЭ лежит не просто кухня — а философия гостеприимства. Исторически блюда формировались под влиянием бедуинского образа жизни, торговли и морской культуры. Основу составляют рис, мясо, рыба, специи, финики и ароматные травы .
Такие блюда, как machboos, harees или madrouba — это не просто еда, а часть семейных и религиозных традиций. Их готовят на праздники, в месяц Рамадан, на больших семейных встречах. Еда в ОАЭ — это всегда про объединение людей.
Современные вкусы: глобализация на тарелке
Но сегодня ОАЭ — это страна, где проживают представители более 200 национальностей, и это напрямую отражается в гастрономии. Здесь можно в одном квартале попробовать эмиратский завтрак, японский рамен и французскую кухню .
Особенно заметно влияние экспатов. Например, кухни Южной Азии, включая пакистанскую, становятся всё более популярными среди самых разных национальностей благодаря насыщенным вкусам и аутентичности.
Как предприниматель, я вижу, что рестораны, открытые релокантами из России, Казахстана и других стран, занимают особую нишу — они привносят новые гастрономические смыслы и формируют спрос на «ностальгическую кухню» в современном прочтении.
Актуальные тренды: куда движется рынок
Сегодня рынок общественного питания в ОАЭ развивается стремительно, и можно выделить несколько ключевых тенденций:
1. Осознанное питание и wellness
Гости всё чаще выбирают не просто вкусную, но и «полезную» еду: функциональные продукты, растительные блюда, сбалансированные меню .
2. Устойчивость и локальные продукты
Рестораны начинают работать с локальными поставщиками, сокращать отходы и пересматривать меню в сторону сезонности .
3. Стритфуд и фьюжн
Популярность уличной еды и смешения кухонь — от корейской до ближневосточной — продолжает расти. Это делает гастрономическую сцену более демократичной и динамичной .
4. «Инстаграмная» еда
Визуальная составляющая становится критически важной: десерты, подача, концепции заведений создаются с расчётом на социальные сети.
5. Премиальный delivery
Даже доставка в ОАЭ превращается в гастрономический опыт — с ресторанной подачей и высоким качеством блюд .
Роль бизнеса: взгляд изнутри
Как учредитель GLOBAL TAX ASSISTANT – FZCO, я работаю с большим количеством клиентов из сферы HoReCa — это рестораны, кафе, кофейни, в том числе открытые предпринимателями из России, Казахстана и других стран.
И я вижу важную закономерность:
успешными становятся те проекты, которые умеют сочетать локальный культурный код ОАЭ с международным опытом.
Релоканты привносят:
- новые форматы (авторские кофейни, гастробары, семейные рестораны),
- высокий уровень сервиса,
- интерес к экспериментам.
При этом они учатся учитывать местные особенности: уважение к традициям, семейный формат досуга, важность халяль-стандартов и культурной чувствительности.
ОАЭ как гастрономическая платформа будущего
Сегодня ОАЭ — платформа для тестирования новых гастрономических концепций. Здесь быстро принимаются тренды, формируется международная аудитория и создаются новые стандарты индустрии. И именно поэтому ресторанный бизнес здесь — не только про еду, но и про стратегию, адаптацию и глубокое понимание культурного контекста.
Татьяна Рязапова специально для COOKS.KZ
