Французский кулинар (1908-1993, род. и ум. в Фармутье). Начинал 16-летним поваренком на кухне итальянского посольства, помогая Фернану Жюто, ученику Эскофье; позже сделал карьеру в богатых домах: у Раймона Русселя /Raymond Roussei, писателя-эпикурейца, которому доставляли ранние овощи с Лазурного берега на роллс-ройсе, и у герцога Ауэрштедтского/ d’Auersledt. В 1952 году Гийо обосновался в ресторане «Оберж дю Вьё-Марли» и превратил заведение в прославленный ресторан.
Будучи уже на пенсии, он подытожил спой опыт в книгах «Гранд кюизиy буржуаз»/«а Grande Cuisine bourgeoise» (1976) и «Настоящая легкая кухня»/«La Vraie Cuisine legere» (1981), где смело раскритиковал самые устоявшиеся кулинарные традиции.
Многие знаменитые современные кулинары признают влияние Гийо.
