Травянистое растение семейства гречишных; зерновая, крупяная и медоносная культура родом с Востока; культивируют в Европе с конца XIV века. Гречиху французы также называют «черной пшеницей»/ blenoir из-за темной окраски зерен, из которых получается серая мука с черными крапинками. Гречиха долгое время оставалась одним из основных продуктов питания в Бретани и Нормандии, а также в странах Северной и Восточной Европы — вплоть до конца XIX века. Гречневая мука в чистом виде не годится для выпечки, так как не содержит клейковины; однако если ее смешать в определенных пропорциях с пшеничной, можно выпекать особый, гречневый хлеб. Мука из гречихи богата магнием, железом, витаминами группы В и обладает меньшей калорийностью, чем крупы и мука из других злаковых (290 ккал, или 1212 кДж, на 100 г).
Из нее пекут традиционные гречневые блинчики и оладьи; варят кашу и делают фар (бретонский флан); в окрестностях Орийака в гречневой муке обваливают окорока, что придает им специфический вкус. Из обжаренной гречневой крупы готовят русскую кашу. В Японии гречневая мука служит для приготовления лапши соба.
