Часть названия популярного в XVII-XVIII веках блюда из молочного поросенка (буквально: «папаша Дуйе»).
Для его приготовления поросенка разрезали на 4 части, тушили в белом вине с пряностями и подавали с лимоном.
Рецепт этого блюда для книги «Повар»/Le Cuisinier, 1654, записал Пьер де Люн/Pierre de Lune, стольник принца Роана. Блюдо подавали холодным, теплым или горячим; аналогично готовили утку. Менон в своей «Городской кухарке»/ La Cuisiniere bourgeoises 1742, описывает более подробный вариант этого рецепта под названием «Четвертины поросенка по рецепту папаши Дуйе»: поросенка отварить в бульоне, остудить в собственном желе и подать на большом блюде, придав ему первоначальный вид и украсив раками.
