Гарнир, названный в честь великой итальянской трагической актрисы Элеоноры Дузе (род. 1858, Виджевано — ум. 1924, Питтсбург). Состоит из молодой стручковой фасоли в сливочном масле, томленых помидоров без кожицы и семян и картофеля Пармантье. Подается к мясу, приготовленному большим куском. Также часть названия блюда из филе морского языка, запеченного в форме «короны». Филе фаршируют и припускают, затем выкладывают в кольцевую форму вместе с рисом, покрывают соусом Морне и глазируют; центр «короны» заполняют сальпиконом из креветок под белым винным соусом и посыпают измельченными трюфелями.
