В Бордо вина в первый год традиционно переливают из одной бочки в другую четыре раза. Этот процесс называется soutirage (фр. — переливание, сцеживание). Он нужен для того, чтобы освободить вино от мути, осевшей на дно бочки. Осадок состоит не только из остатков дрожжей, бактерий и других микроорганизмов, но и из винного камня и минеральных солей, которые позднее, при более высокой температуре, могут вновь раствориться в вине. Каждый раз осадка становится все меньше. Ко второму году вино уже практически прозрачно.
