Итальянский прессованный вареный сыр из непастеризованного коровьего молока. Родина этого сыра — старинный итальянский город Виченца из северной области Венето. Название сыру дало местное горное плато Азиаго в Лессинских Альпах, где на плодородных пастбищах издавна паслись овцы. До XVI века, когда на этом горном плато стали разводить коров, сыр был исключительно овечьим — он-то и стал прообразом будущего Азиаго. Декретом от 21 декабря 1978 года зона производства современного Азиаго закреплена за провинциями Виченца (Венето), Тренто (Трентино-Альто-Адидже) и несколькими коммунами венецианских провинций Падуя и Тревизо, а 12 июня 1996 года Азиаго была присвоена почетная категория DOP.
