Горячий английский соус, который готовят на базе белого консоме, заправленного тертым хреном и лиированного хлебным мякишем. Массу протирают через сито, вводят крем-фреш, яичные желтки и приправляют солью, молотым черным перцем и горчицей, разведенной уксусом или лимонным соком. Такой соус подают к тушеной или разварной говядине. Соус назван в честь Принца Альберта (1819-1861), супруга Виктории — королевы Великобритании (1837-1901).
