Пищевые добавки, соли альгииовой кислоты, извлекаемые из бурых водорослей, особенно рода ламинария. Использование альгинатов в кулинарии обусловлено их загущающими, желирующими и стабилизирующими свойствами. Альгинаты — ингредиенты многих пищевых полуфабрикатов и продуктов, например заварных кремов и растворимых соусов, а также ряда колбасных и мясных изделий, для изготовления которых требуются стабилизаторы или загустители.
