Варено-копченая колбаса из свиных (иногда конских) кишок и различных отделов желудка, часто с добавлением других субпродуктов (горло, головизна, сердце, телячья брыжейка и т.п.), лука, вина, перца и других специй, в оболочке из свиных кишок. Франсуа Рабле в четвертой книге романа «Гаргантюа и Пантагрюэль» посвящает этой колбасе не одну страницу и сообщает, что андуй — любимое блюдо его современников. К названию «андуй» сегодня обычно добавляют наименование места, где подобную колбасу изготавливают по своему особому рецепту. Наиболее известны вирский/andouille de Vire и геменейский андуй/andouille de Guemene. Эту колбасу нарезают тонкими ломтиками и едят холодной в качестве закуски или горячей — с картофелем либо с лепешками из гречневой муки.
