Летучие вещества, содержащиеся в вине, которые составляют его букет. Воспринимаются исключительно в газообразном виде, назальным (запах) и ретроназальным (вкус) путями. Ароматический потенциал вина обусловливается: первичными ароматами — запахами непосредственно винограда; вторичными, которые появляются в ходе спиртового брожения, и третичными, называемыми также «ароматами старения» или «окислительно-восстановительными». Ароматы и запахи вин классифицируют по следующим типам: цветочные и фруктовые (свежие фрукты, сухофрукты), растительные, древесные и бальзамические (смола, камфара), пряные, животные, химические (йод, уксус), эмпи-рематические, или жженые (кофе, карамель, арахис, дым).
