Характерное бургундское блюдо из измельченной свиной печенки и шеи — фарш формуют в виде больших толстых круглых котлет, заворачивают в сальник, укладывают плотными рядами в глиняную посуду, запекают, потом остужают и едят в холодном виде. Так же называется вид брошетов, которые готовят из сырых или прошедших тепловую обработку ингредиентов — те и другие окунают в уваренный соус, панируют по-английски, а затем жарят во фритюре (в отличие от простых брошетов, которые обычно делают только из сырых компонентов). Чаще аттеро готовят из нарезанных кусочками или ломтиками субпродуктов, но также из морепродуктов, овощей и пр. В некоторые варианты добавляют грибы, язык и ветчину.
