Часть названий блюд, приготовленных, как правило, из мясных обрезков; к такому мясу подают светлый вариант соуса миротон на основе мучной пассеровки ру, которую дегласируют уксусом, уваривают, разбавляют бульоном и добавляют мелко нарубленный лук-шалот, шнитт-лук (или репчатый лук) и измельченную петрушку. Так же называются жареные нуазетты или отбивные из косули под соусом из мясного сока, который дегласируют смесью уксуса и маринада, лиируют бёрманье и добавляют мелко нарезанные корнишоны.
