Классический соус, который готовят, упаривая в уксусе нарубленный лук-шалот, a затем эмульгируя сливочным маслом; традиционно подают теплым щуке и алозе. Честь изобретения этого соуса вот уже много веков оспаривают Нант и Анжу. По одной из легенд, нантская кухарка Клемане Лефёвр собралась подать своему хозяину, маркизу де Гулену, щуку с соусом беарнез, но забыла ввести в соус яйца. Несмотря на это, получившийся соус имел успех. Позднее Клемане открыла маленький ресторанчик в городке Шебюэт, под Нантом, где стала подавать блюда с соусом бёр-блан. Именно там будущая знаменитость матушка Мишель/ mere Michel узнала секрет соуса, а впоследствии открыла рыбный ресторан La Mere Michel в Париже на улице Реннкен, 5/5 Rennequin, где с бёр-блан познакомилась и парижская публика.
