Самый известный среди традиционных пиренейских невареных прессованных сыров из сырого или пастеризованного коровьего молока; своим названием обязан одноименной деревне, в которой его начали изготавливать примерно в VIII веке. Известно, что этот сыр пришелся по вкусу Людовику VI Толстому (ок. 1081-1137), проезжавшему через эти места.
Головка в форме диска диаметром 25-40 см, высотой 8-10 см, весом 3,5-6 кг. Выдержка от 2 до 5 месяцев. Корка красноватая, чищенная щеткой; сырное тесто достаточно плотное, маслянистое; жирность 45-50%; вкус от сладковато-кисловатого до слегка пикантного. Бетмаль можно включать в состав сырной тарелки, использовать в гратенах и омлетах; хорошо сочетается с молодыми легкими красными винами.
