Французский писатель (1813-1893), родом на Альби, автор книги «Кулинарное искусство». Труд Бессе имел грандиозный успех: он даже получил почетный диплом Кулинарной академии/Academic de cuisine. Эта книга предназначена как для профессионалов, так и для любителей; особое место в ней уделено использованию оливкового масла, что было совсем не характерно для той эпохи.
