Подсушенный ломтик особого сухарного хлеба, выпекаемый из дрожжевого теста на основе муки, воды, соли, с добавлением сахара (чтобы лучше поджаривался) и жира (чтобы мякиш был плотнее). Бискоты состоят главным образом из углеводов (75-80%), их энергетическая ценность составляет 420 ккал на 100 г. Во Франции это вырабатываемое в промышленном масштабе хлебобулочное изделие является типичным повседневным продуктом питания, однако похожие сухари производятся и в других странах, например в Германии — цвибак/ нем. Zwieback, в Голландии — круглый бесхёйт/beschuit. Хлеб сначала выпекают в форме, затем нарезают на ломтики; как только они начинают черстветь, подсушивают в духовой печи. Бискоты должны быть рассыпчатыми и пористыми. Первоначально они появились в Брюсселе, где изготавливались кустарным способом и считались деликатесом. В наше время бискоты едят за завтраком, обедом и ужином. Выпускают и диетические бискоты: без соли, с повышенным содержанием клейковины и отрубей. Современная хлебобулочная промышленность Франции производит и тосты/pain grille (с пониженным, по сравнению с традиционным бискотом, содержанием жиров и сахара), и хрустящие хлебцы /pain braise, и другие подобные продукты к завтраку. Бискоты иногда используют для кулинарных целей: размачивают в молоке для приготовления фарша или перемалывают в панировочные сухари.
