Нидерландский прессованный невареный сыр из пастеризованного коровьего молока. Головка в форме бруска, похожего на буханку хлеба (отсюда и название: brood — «хлеб» + kaas- «сыр»), весом 2-4 кг. Корка покрыта красным или желтым парафином. Сырное тесто эластичное, с редкими неравномерными глазками; жирность 40%; на вкус практически идентичен Эдаму.
