Название способа нарезки овощей очень мелкими кубиками (с ребром 1-2 мм), а также овощей, нарезанных таким способом. Брюнуаз может быть как смесью разных овощей (моркови, репы, корневого сельдерея и пр.), так и одним овощем. Брюнуаз обычно пассеруют на сливочном масле и используют для приготовления супов, соусов и фаршей; им ароматизируют отдельные компоненты блюд или целые
блюда (раков, оссобуко и др,). Брюнуаз, как правило, используют сразу же, однако, если его накрыть влажной тканью, он может храниться, но недолго.
