Растение семейства зонтичных со съедобными клубневидными корнями. Французы называют бутень cerfeuil tubereux (кервель клубненосный) — за сходство его листьев с листьями кервеля. В русских справочниках это растение иногда встречается под наименованиями «корневой кервель», «кервельная репа»; региональные названия: купырь, пестрец (Воронеж), морковник, орешница (Архангельск), морквица (Харьков и Курск). Его ароматной белой мякотью, содержащей около 20% крахмала, употребляют в пишу сырыми, вареными и жареными; молодые побеги готовят, как спаржу, или добавляют в супы. Сегодня бутень клубненосный разводят в Западной Европе и на Кавказе.
