Обработка судака (и прочих окуневых рыб) всегда начинается с удалении жесткого спинного плавника, так как укол им вызывает длительное болезненное нарывание. Плавник вынимают, предварительно подрезав ого по мякоти спинки с двух сторон. Также удаляют и анальный плавник, а затем все остальные.
