Первичная обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: оттаивание, обмывание и обсушивание, кулинарный разруб и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов. Охлажденное мясо обрабатывают без предварительного оттаивания. Оттаивание мяса производят для того, чтобы легче и удобнее было осуществлять дальнейшую обработку.
