Свеклу варят или пекут в кожице, затем очищают, протирают через протирочиую машину или пропускают в мясорубке, кладут в сотейник, добавляют сливочное масло, прогревают, после чего всыпают при помешивании манную крупу, проваривают и охлаждают. В охлажденную массу добавляют яйца, соль, разделывают на порции, панируют и формуют котлеты. Жарят и отпускают, как котлеты морковные.
