Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин. Перед жареньем бифштекс можно запанировать в муке. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
