Популярное мясное блюдо, входящее в номенклатуру блюд ресторанов, кафе, столовых и т.д. После Второй Мировой это блюдо вошло в меню международных ресторанов как русское, хотя и не является таковым. Впервые оно появилось в конце XIX века, не раньше второй половины 90-х годов. Стало популярным только в советское время.
Названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, подарившего громадную библиотеку Строгановых Томскому университету, а также по его проекту был создан Омский университет.
Граф был богатый и бездетный, держал у себя «открытый стол», а это означало, что любой прилично одетый или образованный человек мог зайти и пообедать прямо с улицы. И именно для таких обедов было придумано одним из поваров Строганова русско-французское блюдо из мелких кусочков мяса, обжаренных и под подливкой.
Рецепт: Берется говяжья вырезка, которую слегка надо отбить, потом порезать на прямоугольники 5-6 см в длину и 1 см в толщину. Далее эти прямоугольники нарезают на узкие полоски. Все мясо обязательно следует резать поперек волокон, иначе блюдо не раскусишь зубами. Полоски обваливают в муке и жарят в сковороде, где уже положили лук кольцами, готовится на сильном огне. Жарится мясо до появления блеска, именно тогда надо быстро прекратить готовку, а то оно станет жестким. Потом беф-строганов перекладывают в небольшую кастрюлю с длинной ручкой, где оно поливается томатно-сметанным соусом (1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовой ложки томатной пасты), а потом тушат четверть или полчаса на умеренном огне. При подаче блюдо должно быть горячим, а иначе оно потеряет вкус.
