Блюдо из филе морского я зыка/filets de sole Albert, названное в честь легендарного метрдотеля знаменитого ресторана «Максим» — Альбера Блазера/ Albert Blazer (1883-1959). Блюдо готовят следующим образом: в противень наливают смесь сухого вермута и растопленного сливочного масла, добавляют нарубленные лук-шалот и петрушку, выкладывают филе морского языка, посыпают тертыми сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в течение 15 минут в разогретой до 220°С духовке. Образовавшийся сок сливают, процеживают, приправляют лимонным соком и получившимся соусом поливают филе.
