Название блюда из артишоков, начиненных особым фаршем и запеченных. Баригуль — одно из провансальских названий рыжика (Lactarius deliciosus), довольно редкого теперь гриба из рода млечников. Когда-то крестьяне готовили артишоки так же, как и эти грибы, т.е. срезали на уровне плодоножек, поливали оливковым маслом и жарили на решетке.
