Один из лучших сортов французских сыровяленых окороков, издавна производимый в регионе реки Адур на юго-западе Франции, главным городом и портом которого является Байонна. Свою славу окорок завоевал еще в XVI веке — Генрих IV приказывал регулярно доставлять ему байоннский деликатес в Париж, а Франсуа Рабле упоминал его в романе «Гаргантюа и Пантагрюэль».
