Известный французский повар (род. 1826» Доль, Юра-ум. 1897, там же), работавший вместе с Юрбеном Дюбуа у прусского короля Вильгельма I. Шеф-повар Наполеона III, автор популярной в те времена книги «Французский кондитер» и соавтор «Классической кулинарии»/La Cuisine classique (1856), написанной совместно с Дюбуа (полное название: «Классическая кулинария. Практическое, систематическое и наглядное руководство по французской кухне, адаптированное к подаче по-русски»/La cuisine classique. Etude pratiques, raisonnees et demonstratives de I’ecolefran Qaise appliquee au service a la russe). Мэтры Бернар и Дюбуа совершенствовались при царском дворе в России. Именно они ввели технику последовательной сервировки, целью которой было не дать блюдам остыть до того, как их начнут есть, и назвали ее «подачей по-русски»/ service a la russe, а также предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упростить процесс обслуживания гостей. Огюст Эскофье в предисловии к своему «Кулинарному путеводителю» писал: «Я считаю, что эта книга находится под покровительством моих покойных друзей Юрбена Дюбуа и Эмиля Бернара, тени которых до сих пор возвышаются на кулинарном горизонте».
