Букв, «размятое масло» (от manier-«разминать»). Смесь из равных пропорций размятого сливочного масла и муки, применяемая для лиирования некоторых соусов, супов и рагу. Использование бёр-манье, в отличие от использования одной лишь муки, предотвращает возможность образования комочков и придает соусу не только густоту, но и гладкость. Бёр-манье вводят в кипящую жидкость маленькими порциями (размером с лесной орех), энергично взбивая или размешивая веничком. Введя нужное количество, не переставая взбивать или размешивать, вновь доводят жидкость до кипения и готовят 3 минуты, чтобы удалить неприятный запах сырой муки.
