Потаж из мидий, белого вина, рыбного фюме, лука, петрушки и сельдерея. Его лиируют крем-фреш, гарнируют мидиями и печеньем-соломкой с тертым пармезаном и подают как горячим, так и холодным. По одной из версий, этот потаж придумал Луи Барт/Louis Barthe, шеф-повар ресторана «Максим», специально для одного завсегдатая по имени Билли большого любителя мидий по другой версии, потаж появился в Нормандии в период высадки союзников в 1944 году и был приготовлен по случаю прощального обеда в честь отъезда американского офицера по имени Билл (отсюда якобы и название Billy, bye-«прощай, Билли»).
