Французский юрист, политический деятель и прославленный гастроном (род. 1755, Белле — ум. 1826, Сен-Дени). Юность Жана-Ансельма прошла в Бюже, где и пробудился его интерес ко всему, что связано с едой, кухней и гастрономией — его мать Аврора была довольно искусной кулинаркой. Урожденный Брийа, он стал Брийа-Савареном после смерти одной из своих теток (по фамилии Саварен), завещавшей ему все имущество с условием, что он возьмет ее фамилию. Пройдя курс права в Дижоне, новоиспеченный адвокат был избран депутатом в Генеральные штаты (17 июня 1789 года объявившие себя Национальным собранием), а после Великой французской революции стал председателем гражданского суда в департаменте Эн, мэром Белле и командующим местным подразделением национальной гвардии.
