Корсиканский сыр категории АОС (с 1998 года) из сыворотки овечьего и/или козьего молока; жирность 40%. Для изготовления Броччу сыворотку нагревают до 35-40°С, добавляют соль, иногда цельное молоко (до 10-15% объема), тщательно перемешивают и нагревают до 90°С. Всплывшую на поверхность белковую массу собирают и выкладывают стекать в плетеные корзинки или перфорированные пластиковые формы. Для вызревания сформованную головку натирают солью, заворачивают в сушеные листья асфодели и выдерживают на холоде. Зимой и весной едят свежий (в течение 2-3 дней после изготовления) Броччу, а выдержанный — круглый год. Кроме того, он входит в состав многих корсиканских блюд и выпечных изделий, среди которых наиболее известны имбруччата и фьядоне.
