Набор ароматических растений, придающий определенный вкус блюдам; их связывают в маленький пучок или заворачивают в кисею, и поэтому его легко извлечь в конце приготовления. Обычно букет-гарни состоит из 2-3 стебельков петрушки, веточки тимьяна и 2-3 штук лаврового листа; состав букета-гарни может варьироваться в зависимости от местных растений: в него можно добавлять черешковый сельдерей, лук-порей, чабер, шалфей и т. д.; в Провансе в букет-гарни, как правило, включают розмарин.
