Итальянский свежий тянутый сыр из коровьего или буйволиного молока с начинкой из мелких кусочков моццареллы и густых сливок. Считается, что буррата появилась как способ утилизации остатков моццареллы в 1920 году на ферме Бьянкини/Bianchini недалеко от города Андрия в Апулии. Шаровидная маленькая головка содержит нежную мягкую маслянистую массу — откуда и происходит название сыра (от итал. burro — «масло»). Снаружи головка завернута в листья апулийской асфодели. Индикатором свежести бурраты может служить эта листовая обертка — если листья зеленые, не увядшие, то и сыр свежий.
